Seyithan Çorba: Menü, Fiyatlar ve Hangisi Tercih Edilmeli?

Özet:

• Seyithan İşkembe'de işkembe (430 TL), kelle paça (450 TL) ve beyran (450 TL) çorbası sunulmaktadır.
• Her tencere günlük taze kaynatılır; stok çorbası servis edilmez.
• 1997'den bu yana Kadıköy Kozyatağı'nda, 7 gün 24 saat açıktır.
• Adres: Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul.

Seyithan İşkembe'de Kaç Çeşit Çorba Var?

Üç çorba. Yalnızca üç.

İşkembe, kelle paça, beyran. Bu üçü yıllarca değişmedi. Menü genişlemedi, şişmedi. Her birinin kendi pişirme süreci, kendi kıvamı, kendi kokusu var. Az çeşit sunmak kolay görünür, ama her birini her gün doğru kıvamda tutmak, 29 yıl boyunca, ayrı bir disiplin gerektirir.

Seyithan İşkembe'de çorba menüsü bu anlayış üstüne kurulu.

Stok tutulmaz. Sabah erkenden her tencere sıfırdan kurulur, kemikler işlenir, su eklenir, ısı yavaş yavaş çıkar. Kıvam gözle ölçülür; standardize bir reçete değil, o günkü malzemeye göre ayarlanan bir göz kararı. Bu süreç 29 yıldır aynı şekilde işliyor. İstanbul'un çorbacı ekosisteminde bu tür sürekliliği bulunan mekan sayısı parmakla sayılır. Bir restoranın onlarca yıl boyunca aynı şehirde, aynı adreste, aynı ürünü aynı standartla sunabilmesi için sahibinin bunu bir iş modeli olarak değil, kişisel bir kural olarak benimsemesi gerekir; ve bu içselleştirmenin en somut kanıtı, ne ziyaretçi sayısının az olduğu saatlerde ne de malzeme maliyetlerinin arttığı dönemlerde o rutini bozmamasıdır.

Şimdi üç çorbayı tek tek ele alalım.

İpucu: Sabah erken gidecekseniz kelle paça tercih edin. O saatte çorba sabah taze kaynatılmıştır, tam kıvamındadır. Öğlen giderseniz işkembe daha avantajlıdır: yoğunluk geçmeden taze hazırlanmış olur.

İşkembe Çorbası: 430 TL

Mekanın imzası.

Sarımsaklı ve sirkeli sos yanında servis edilir. Kıvam ne çok sulu ne de çok yoğundur; ikisi arasında bir denge tutar. Et suyu baskındır. Sarımsak onu takip eder, sirke ise kısa, keskin bir bitişle kapanır.

Hazır "base" ile yapılmış işkembe çorbasında bu denge tutmaz. Birden sivri bir koku çarpar, et suyu geri planda kalır, genel lezzet profili tek boyutlu olur. Taze kaynatmada ise her malzeme kendi yerinde durur. Kemiğin uzun süre suda kalmasıyla açılan aromatik bileşikler, önceki günden kalan bir stoğa değil, o günün tenceresine aktarılır; bu da her servisi birbirinden hafifçe farklı, ama tutarlı biçimde iyi yapan şeydir.

430 TL. Kahvaltıdan da önce, gece yarısından da sonra sipariş verilir.

İşkembe çorbasının kıvamı ve servis detayları için işkembe çorbası kıvamı rehberimize bakabilirsiniz.

Kelle Paça: 450 TL

Yavaş. Yoğun. Berrak.

Kelle paça çorbasının kıvamı işkembeden farklıdır. Kemikten gelen jelatin zamanla suya geçer; uzun pişirme bu geçişi tam sağlar. Sonuç, hafifçe jölemsivari, yağsız ama dolgun bir çorbadır. Kaşık kaldırıldığında yavaş akar.

Seyithan İşkembe'de kelle paça yağsız ve berrak servis edilir. Bu tercih kasıtlıdır. Yağlı servis kıvamı değiştirir, bazen aromaları da örter.

Kelle paça çorbası Kozyatağı'nda artık az yerde bulunuyor. Menüde tutan mekan sayısı azaldıkça bu adreste yer alması daha değerli hâle geliyor. 450 TL.

Kelle paça çorbası nedir, nasıl içilir, yanında ne gider sorularına ayrı bir rehberde ayrıntılı yer verdik.

İpucu: Kelle paçanın yanındaki sarımsaklı sosu azar azar ekleyin. Hepsini dökünce et suyunun tadı örtülür.

Beyran: 450 TL

Gaziantep'ten Kozyatağı'na.

Pirinç, kuşbaşı et ve kırmızı biber. Bu üç malzeme beyranın temelini oluşturur. Kırmızı biberin rengi tabakta belirgindir; kokusu kapıdan içeri girerken bile hissedilir.

İstanbul'da beyran bulmak giderek güçleşiyor. Mekan sayısı azdır, çeşitliliği koruyan daha az. Seyithan İşkembe'nin menüsünde bu ürün yıllardır yerini koruyor. Gaziantep usulünün İstanbul'daki en tutarlı temsilcilerinden biri olma iddiasında değil ama Kozyatağı sınırları içinde arama bitirecek bir seçenek sunuyor. Şehirde beyranı menüde bulundurmak, hazırlanması için gereken özel malzeme ve pişirme yöntemi nedeniyle birçok mekan için operasyonel bir yük oluşturduğundan, bu ürünü yıllarca aynı lokasyonda sunmaya devam etmek, çorbacı kökenli bir mekan için küçümsenmeyecek bir taahhüttür.

Doğru.

450 TL.

Hangi Saate Hangi Çorba?

Kısa rehber.

Gece geç, saat 23:00-02:00 arasında: işkembe çorbası en uygunudur. Mideyi sarar, gecenin yorgunluğunu taşır. Hafif yemek isteyenler için kıvamı ideal.

Sabah erken, 04:00-07:00 arasında: kelle paça. Bu saatte çorba sabah taze kaynatılmıştır; kıvamı en yoğun, aroması en açık hâlde olur. Uzun ve sessiz bir sabah oturumu için doğru tercih.

Öğlen, 12:00-14:00 arasında: beyran veya işkembe. Ağır bir öğle yemeği isteyenler beyranı, daha hafif geçirenler işkembeyi tercih eder.

Sık Sorulan Sorular

Seyithan İşkembe'de hangi çorbalar var? İşkembe çorbası (430 TL), kelle paça (450 TL) ve beyran çorbası (450 TL). Menü yıllardır bu üç üründen oluşuyor.

Seyithan çorba fiyatları ne kadar? 2025 menüsüne göre: işkembe 430 TL, kelle paça 450 TL, beyran 450 TL. Güncel bilgi için 0216 356 10 93.

Seyithan İşkembe'de en çok hangi çorba tercih edilir? İşkembe çorbası mekanın imzasıdır. Kelle paça ise yoğun ve berrak kıvamıyla sabah erken saatte tercih edilir.

Seyithan çorbaları taze mi yapılıyor? Evet. Stok çorbası tutulmaz. Her tencere günlük taze malzemeyle, sıfırdan kaynatılır. Bu alışkanlık 29 yıldır sürmektedir.

Seyithan çorba Kadıköy'de nerede? Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy. Metro M4 veya Marmaray ile Kozyatağı İstasyonu'na inin, 5 dakika yürüyüş.

Seyithan İşkembe 7/24 açık mı? Evet. Gece yarısı da sabah altıda da açıktır.

---

Yazar: Seyithan İşkembe Uzmanlık: 29 yıllık işkembe ve çorba mutfağı deneyimi, Kadıköy Kozyatağı'nda kesintisiz hizmet Yayım tarihi: 2026-05-21 Son güncelleme: 2026-05-21 Kaynaklar: 2 kaynak — site.ts (çalışma saatleri, adres, telefon), menu.ts (fiyatlar ve menü bilgisi)