Kadıköy · Kokoreç
Seyithan İşkembe, Kadıköy Kozyatağı'nda 4 çeşit kokoreç servis eden geleneksel bir mekandır: Kelle Kokoreç, İnce Kıyım Kokoreç, Yarım Ekmek ve Çeyrek Ekmek. 7 gün 24 saat açık. Her kokoreç közde günlük hazırlanır.
Saat
7 gün 24 saat açık
Basında
Odatv — en iyi 7 beyran
Misafir puanı
4.4/5 · 2497+ yorum
Uzun hâli
Reklamda kısa, burada gerçek. Kararınıza yardımcı olsun.
Kuzu bağırsağı. Temizlik 3-4 saat. İç yağ, kalp, kekik. Şişe sar, köze yatır, 1.5 saat döndür. Doğra, tereyağı, pul biber. Ekmeğe koy. Yalnızca bu. Ama pratikte yanlış yapmanın onlarca yolu var; doğru yapmanın tek bir yolu. Atatürk Caddesi No:80’de dört farklı biçimde sunuyoruz.
Bağırsak taze temizlenir, kömür közü her gün yakılır, stok yoktur. Dışı çıtır çıtır, için tam pişmiş olacak. Bunu sağlayan köz sıcaklığının kontrolüdür. Servis: tereyağı, kimyon, pul biber, kekik. Yanında közde biber, domates ve soğan piyazı.
Atatürk Caddesi No:80’de dört farklı biçimde sunuyoruz:
Kokorecin kalitesi üç temel aşamaya bağlıdır. Birinci aşama temizlik: bağırsak uzun süre soğuk suda bekletilir, tuz ve sirkeyle defalarca yıkanır. İkinci aşama sarım: bağırsak iç yağ ve sakatatla (kalp, böbrek, dalak) sarılarak şişe dizilir. Üçüncü aşama köz: 1.5-2 saat yatay döndürülerek pişirilir. Bu süreçte dış kat çıtırlaşır, iç kat yumuşak kalır.
Gece 03:00’te gelseniz de öğle 12:00’de gelseniz de köz yanıktır. Standart değişmez. Odatv’nin “en iyi beyran yapan 7 mekân” listesinde adımız var; ama bu konuda da aynı özen uygulanıyor.
Kokorecin tarihi, malzemeleri, doğru pişirme tekniği ve mekân seçim kriterleri için Kadıköy kokoreç rehberimizi okuyabilirsiniz.
Sık sorulanlar
Hazır olduğunda
Ocak yanıyor, masa boş.
