Şırdan Nedir? Kuzu Midesi Dolması Hakkında Her Şey

Özet:

• Şırdan: kuzu veya koyun midesine pilav ve baharatla doldurularak pişirilen geleneksel yemek.
• İşkembe ile aynı organ (kuzu midesi) ama tamamen farklı bir yemek; biri dolma, diğeri çorba.
• Şırdan özellikle Orta ve Güneydoğu Anadolu'da yaygın; İstanbul'da sınırlı bulunuyor.
• Sakatat çorbası için Kadıköy Kozyatağı Seyithan İşkembe 7/24.

Şırdan sorusu çoğu zaman işkembe ile karıştırma ya da sakatat merakından geliyor. İkisi de kuzu midesinden yapılıyor; ama hazırlama ve yeme biçimi birbirinden tamamen ayrı.

---

Şırdan Nedir?

Şırdan kuzu veya koyun midesinin dolma kabı olarak kullanıldığı geleneksel bir Türk yemeği. Mide temizlenip yıkandıktan sonra içine pilav, soğan, baharatlar ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanan iç dolduruluyor. Ardından mide ağzı bağlanıp fırında veya tencerede pişiriliyor.

Servisinde mide kesilip dilimleniyor; hem dış (mide) hem iç (pilav dolması) birlikte yeniliyor.

---

Şırdan ile İşkembe Farkı

Organ aynı: kuzu midesi. Yemek farklı.

İşkembe çorbasında mide haşlanıp şerit kesilerek çorbada servis ediliyor; yemek çorba formatında, et suyu baskın. Şırdanda ise mide dolma kabı olarak kalıyor; iç malzeme pişiyor, dış da pişiyor, ikisi birlikte yeniliyor. Formata göre tam tersi bir yaklaşım.

İşkembe çorba geleneği İstanbul'da kök salmış; şırdan daha çok Konya, Gaziantep, Şanlıurfa gibi şehirlerin mutfağına ait.

---

Şırdan Türkiye'de Nerede Yaygın?

Şırdan özellikle Orta Anadolu mutfağında, bazı Güneydoğu Anadolu şehirlerinde ve Ege'nin bazı bölgelerinde yapılıyor. Konya şırdanı yaygın bilinenlerin başında; Afyon, Kütahya ve Eskişehir'de de bölgesel varyantları var.

İstanbul'da şırdan bulmak zor; büyük çarşı ve kapalı sakatat satıcılarında zaman zaman rastlanabiliyor ama standart bir menü kalemi değil.

---

İstanbul'da Sakatat

İstanbul sakatat geleneği daha çok çorba üzerine kurulu. İşkembe, kelle paça ve beyran şehrin sakatat çorbası üçlüsü. Şırdan gibi dolma formatındaki sakatatlar şehirde yaygın değil.

Seyithan İşkembe, Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy'de 1997'den bu yana işkembe, kelle paça ve beyran servisi yapıyor. 7/24 açık. İşkembe 430₺, kelle paça 450₺, beyran 450₺.

---

SSS

Şırdan nedir? Kuzu veya koyun midesine pilav ve baharat doldurularak pişirilen geleneksel Türk yemeği; mide hem kap hem yemek.

Şırdan ile işkembe farkı nedir? Aynı organ (kuzu midesi), farklı yemek. İşkembe çorba; şırdan dolma. Hazırlama ve servis biçimi birbirinden tamamen ayrı.

Şırdan İstanbul'da nerede yenir? İstanbul'da yaygın değil; özellikle Konya ve Orta Anadolu'ya özgü. İşkembe çorbası için Kozyatağı Seyithan İşkembe 7/24.

---

Seyithan İşkembe: Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. 0216 356 10 93. 7/24 açık.

---

Yazar: Seyithan İşkembe Uzmanlık: 1997'den bu yana Kadıköy Kozyatağı'nda sakatat servisi Yayım tarihi: 2026-05-21 Son güncelleme: 2026-05-21