Çorbalar · Seyithan İşkembe
İşkembe
Kıvamında, sirkeli, sarımsaklı.
Doğru kıvamda, sarımsaklı-sirkeli sosla. Klasik.
Seyithan İşkembe'de işkembe çorbası kendi tenceresinde kaynar, başka bir çorbanın suyuyla karışmaz. Kıvam gözle ayarlanır: ne koyu ne sulu, tam yerinde. Yanında sarımsaklı sirke ve pul biber ayrı gelir, ekmek ikramdır. Kozyatağı'nda yedi gün yirmi dört saat, gece de servis edilir.
Güncelleme:
Detaylar
7 gün 24 saat servis.
Paket servis mevcuttur.
Seyithan İşkembe'de işkembe çorbası kendi tenceresinde kaynatılır; başka bir çorbanın suyuyla karışmaz. Kıvam gözle ayarlanır: ne koyu ne sulu, tam yerinde. Bu, yılların alışkanlığıyla kazanılan bir ustalıktır.
Geleneksel serviste yanında sarımsaklı sirke ve pul biber ayrı gelir. Tatmadan önce karıştırılmaz; ilk kaşık daima saf çorbayla atılır. Tercih sahibine göre baharatlanır. Ekmek ikramımızdır.
450 ₺. Kadıköy Kozyatağı O2 Bağlantısı No:80. 7 gün 24 saat açık; sabah 03:00'te de aynı tencere, taze kaynatılmış.
İşkembe çorbası nasıl yapılır: klasik yöntem
İşkembe sirkeli ve kaya tuzlu suda ovularak temizlenir, karbonatlı sıcak suda beyazlatılıp sarımsı tabakası kazınır. Koku bu aşamada halledilir.
Temizlenen işkembe defne ve bütün soğanla tuz katılmadan haşlanır. Tuz erken girerse et sertleşir. Haşlama suyu dökülmez, çorbanın tadı o sudadır.
Un yağda çiğ kokusu gidene kadar kavrulur, haşlama suyuyla açılır, doğranmış işkembe eklenir. Bu meyane çorbaya beyaz rengi ve gövdeyi verir.
Son adımda yumurta sarısı, yoğurt ve limondan terbiye hazırlanır. Kaynayan çorbadan kepçeyle ılıtılıp sürekli karıştırılarak tencereye katılır, böylece kesilmez.
Çorbalar’dan diğerleri
Sık sorulanlar
- Seyithan'da işkembe çorbası kaç lira?
- İşkembe çorbası 450 ₺'dir. Güncel fiyat için 0216 356 10 93 numarayı arayabilirsiniz.
- Gece de işkembe çorbası servis ediliyor mu?
- Evet. Seyithan İşkembe 7 gün 24 saat açıktır. Gece yarısı veya sabah erken saatlerde de aynı kıvamda servis edilir.
- İşkembe çorbası yanında ne verilir?
- Sarımsaklı sirke ve pul biber ayrı servis edilir. Ekmek ikramımızdır.
- Seyithan İşkembe nerede?
- Kozyatağı O2 Bağlantısı No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. Valet ve otopark mevcuttur.
Hazır olduğunda
Ocak yanıyor, masa boş.