Özet:
- İşkembe (kuzu midesi) protein bakımından zengin bir sakatat; düz kas ve bağ dokusu birlikte.
- Karbonhidrat yok denecek kadar az; protein ve yağ baskın makro besinler.
- Kelle paçaya kıyasla genellikle daha hafif; yağ oranı hazırlamaya bağlı.
- Kadıköy Kozyatağı Seyithan İşkembe'de işkembe çorbası 430₺, 7/24.
İşkembe çorbası protein konusunda net bir profil çizilebilen bir yemek. Sakatat grubunda işkembe, bitkisel protein kaynaklarıyla kıyaslandığında belirgin üstünlük gösteriyor; peki tam olarak ne kadar protein içeriyor ve hangi türde?
İşkembe Nedir?
İşkembe Türkçede kuzu veya sığır midesinin genel adı. Mide organı ağırlıklı olarak düz kas katmanından oluşuyor; bu yapı işkembeyi hem yoğun protein hem direnç gerektiren bir doku yapıyor. Uzun pişirme süresi bu kas yapısını yumuşatıyor ve protein sindirilebilirliğini artırıyor.
Seyithan İşkembe'de kuzu işkembesi kullanılıyor; her tencere o günün hammaddesinden, stok kullanılmıyor.
Protein İçeriği
İşkembe düz kas dokusu ağırlıklı bir sakatat. Düz kas proteinleri standart et proteinlerine yakın amino asit profili taşıyor; lösin, izolösin ve valin (dallanmış zincirli amino asitler) makul oranda bulunuyor.
Bağ dokusu bileşeni de var; kolajenden gelen glisin ve prolin işkembe proteininin bir bölümünü oluşturuyor. Ama kelle paçadaki kolajen yoğunluğuna kıyasla işkembede kas proteini baskın.
Porsiyon başına protein miktarı hazırlamaya ve et miktarına göre değişiyor; işkembe parçaları ne kadar yoğunsa protein o kadar yüksek.
Kalori ve Makro Profil
İşkembe çorbası kelle paçaya kıyasla genellikle daha hafif bir çorba. Yağ içeriği hazırlamada kullanılan iç yağ miktarına ve et yoğunluğuna bağlı.
Karbonhidrat: Yok denecek kadar az; tahıl veya nişasta eklenmez.
Protein: Makul düzeyde; et parçaları ve çorbanın kendisi protein taşıyor.
Yağ: Hazırlamaya bağlı; standart işkembe çorbası iç yağ ile pişirilir, bu yağ kaloriyi artırıyor.
Porsiyon başına genel aralık 150-250 kcal; yağ oranı belirleyici değişken.
İşkembe ve Kelle Paça Protein Karşılaştırması
Protein türü açısından fark var. İşkembe kas proteini ağırlıklı; kelle paça ise kolajen proteini ağırlıklı. Kas büyümesi ve kas onarımı için gerekli temel amino asitler işkembede daha yüksek. Eklem sağlığıyla ilişkilendirilen glisin ve prolin ise kelle paçada daha yoğun.
İkisini birlikte almak amino asit çeşitliliği açısından dengeli bir profil sunuyor. Seyithan İşkembe'de Seyithan Karışık Tabak bu ikisini bir arada sunuyor.
Seyithan İşkembe
Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy. 1997'den bu yana. İşkembe 430₺. Kelle paça 450₺. Beyran 450₺. 7/24 açık. Her tencere taze.
SSS
İşkembe çorbası protein içeriği ne kadar? Kas proteini ağırlıklı bir sakatat; et parçaları miktarına göre değişiyor. Kelle paçadan daha az kolajen, daha fazla kas proteini.
İşkembe çorbası kaç kalori? Porsiyon başına yaklaşık 150-250 kcal; yağ miktarına göre değişiyor.
İşkembe mi kelle paça mı daha protein yoğun? Kas proteini için işkembe; kolajen ve glisin için kelle paça öne çıkıyor. Farklı amino asit profilleri var.
Seyithan İşkembe: Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. 0216 356 10 93. 7/24 açık.
Yazar: Seyithan İşkembe Uzmanlık: 1997'den bu yana Kadıköy Kozyatağı'nda işkembe çorbası servisi Yayım tarihi: 2026-05-21 Son güncelleme: 2026-05-21
Sık sorulan
Soruların cevapları
- İşkembe çorbası protein içeriği yüksek mi?
- Evet; işkembe (kuzu midesi) protein açısından zengin bir sakatat. Mide dokusu ağırlıklı olarak düz kas ve bağ dokusundan oluşuyor; her ikisi de protein kaynağı.
- İşkembe çorbası kaç kalori?
- Porsiyon başına yaklaşık 150-250 kcal aralığında; hazırlama ve yağ miktarına göre değişiyor. Karbonhidrat yok denecek kadar az; protein ve yağ baskın.
- İşkembe çorbası diyet için uygun mu?
- Karbonhidrat düşük, protein oranı makul. Yağ içeriği hazırlamaya bağlı olarak değişiyor; kelle paçaya kıyasla genellikle daha hafif bir çorba.
