Seyithan İşkembe: 1997'den Bu Yana Kadıköy'ün Geç Saat Ocağı

Özet:

• Seyithan İşkembe, 1997'den bu yana Kadıköy Kozyatağı'nda Atatürk Caddesi No:80'de sakatat ve çorba hizmeti veriyor.
• Menü: işkembe çorbası 430₺, kelle paça 450₺, beyran çorbası 450₺, Seyithan Karışık Tabak 990₺.
• Taze tencere felsefesi: stok yok, her hazırlık günlük.
• 7 gün 24 saat açık; sabahın dördünde de aynı menü, aynı tencere.
• Telefon: 0216 356 10 93.

Kozyatağı'nda bir çorbacının 29 yıl aynı adreste kalabilmesi kolay değil. Kiranın arttığı, esnafın döndüğü, semt dokusunun kısmen değiştiği bir coğrafyada bu sürekliliğin bir açıklaması olmak zorunda.

Açıklama basit. Tencere her gün aynı ısıda kaynıyor.

---

Kuruluş: 1997, Kozyatağı

Seyithan İşkembe, 1997 yılında Kadıköy'ün sanayi ve depo bölgesiyle iç içe geçen Kozyatağı semtinde kapılarını açtı. Atatürk Caddesi, o yıllarda bugünkü kadar kalabalık değildi; ama geç vakitte çalışan işçilerin, hali piyasaya gelen tüccarların ve gece boyunca üretim yapan atölyelerin bulunduğu bir eksen olarak tanınıyordu.

Sakatat kültürü bu eksenle uyumluydu. İşkembe çorbası; gece uzayan çalışmanın, soğuğun, yorgunluğun ve kimi zaman uzun gecenin ardından düzelen midenin yemeği. Tencereyi kaynatan yer o ihtiyacı gördüğünde tutunur.

---

Taze Tencere Felsefesi

Seyithan İşkembe'nin en belirgin özelliği, stok kullanmaması. Her tencere aynı günün ham maddesinden hazırlanıyor.

Bu tercih pratikte ne anlama geliyor? İşkembenin ve kelle paçanın tadı ve kıvamı servis saatine göre farklılaşmıyor; sabah 07:00'de içtiğiniz çorba ile gece 03:00'teki aynı düzeyde. Bazı çorbacılar akşam üzeri hazırladıkları malzemeyi gece boyunca servis eder; stok sistemi verim sağlar ama kıvam ve aroma sabit kalmaz.

Taze pişirme daha fazla emek gerektiriyor. Bu tercih, günde birden fazla pişirme seansı demek; ama sunulan çorbanın tutarlılığı da buradan geliyor.

---

Menü

İşkembe Çorbası (430₺)

Kuzu midesi, temizlenip uzun süreli haşlamadan sonra dilimlenip et suyuna ekleniyor. Terbiyeli servis standart; sarımsaklı yoğurt ve sirke yanında geliyor. Kıvam yoğun tutulur; su bazlı, sulu bir çorba değil.

İşkembe çorbası hakkında daha ayrıntılı bilgi için ayrı rehbere bakabilirsiniz.

Kelle Paça (450₺)

Koyun başı ve ayağından elde edilen bu çorba, beş ila yedi saatlik haşlama gerektiriyor. Kemik iliğinin suya karışması, çorbanın kendine özgü jölemsi kıvamını yaratıyor. Terbiyeli versiyonda yumurta ve limon terbiyesi ekleniyor; yanında sarımsak ve pul biber kâsesi standart.

Kelle paça hakkında içindekiler ve hazırlık yazısında daha fazla teknik bilgi bulunuyor.

Beyran Çorbası (450₺)

Gaziantep'in coğrafi işaretli çorbası İstanbul'da az rastlanan bir profil taşıyor. Kuzu eti, pirinç, et suyu, sarımsak ve pul biber; rengi kızıl, aroması yoğun. Sabah saatlerinde geleneksel bir tercih; gece servisinde de talep görüyor. Anadolu Yakası'nda beyran sunan nadir adreslerden biri.

Beyran çorbası rehberi için ayrı yazıya bakabilirsiniz.

Seyithan Karışık Tabak (990₺)

Kokoreç, dana ciğer ve köfteden oluşan bu tabak mekanın imzalı çıkışı. Kokoreç kömür ateşinde döner şiş pişirmesiyle hazırlanıyor; ciğer ise tavada, kendi yağında kısa sürede geçiriliyor. Tek porsiyon, iki kişiyi doyuruyor.

Kokoreç hakkında ayrıntılı bilgi için ayrı yazımız var.

---

7/24 Gelenği

Seyithan İşkembe 1997'den bu yana çalışma saatlerini değiştirmedi. Hafta içi veya hafta sonu fark etmez; Ramazan olsun ya da olmasın, bayram sabahında da tencere kaynatılıyor.

Bu süreklilik belirli bir müşteri profilini çekiyor: gece mesaisinden dönenler, erken sabah trafiğine girecek sürücüler, sabah ezanı öncesinde ısınan sahurcu gruplar, gece uzayan arkadaşlıklar. Kadıköy'de bu saatlerde açık başka bir çorbacı bulmak mümkün; ama aynı adreste 29 yıldır aynı tencereyle yapan çok az yer var.

---

Ulaşım

Metrobus: Kozyatağı durağı, 5 dakika yürüyüş. Adres: Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. Telefon: 0216 356 10 93.

Avrupa Yakası'ndan gelenler için Metrobus gece boyunca işliyor; Marmaray'ın son seferi geçtikten sonra da Kozyatağı'na ulaşım mümkün.

Kadıköy Kozyatağı hakkında daha ayrıntılı konum ve semt bilgisi için ayrı yazıya bakabilirsiniz.

---

SSS

Seyithan İşkembe nerede? Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. Metrobus Kozyatağı durağından 5 dakika yürüyüş.

Seyithan İşkembe kaçta açık? 7 gün 24 saat. Resmi tatiller dahil çalışma saatleri değişmiyor.

Seyithan İşkembe'de ne yenir? İşkembe (430₺), kelle paça (450₺), beyran (450₺), Seyithan Karışık Tabak (990₺). Tüm çorbalar taze pişirilir.

---

Seyithan İşkembe: Atatürk Caddesi No:80, Kozyatağı, Kadıköy, İstanbul. 0216 356 10 93. 7/24 açık.

---

Yazar: Seyithan İşkembe Uzmanlık: 1997'den bu yana Kadıköy Kozyatağı'nda sakatat ve çorba hizmeti Yayım tarihi: 2026-05-21 Son güncelleme: 2026-05-21